减少后续炒制的时间，以保留食物中的大部分营养。做法1、黑木耳提前泡好，冬笋焯水后切片，胡萝卜去皮切片，鱼丸对半切开。
一、冬笋炒腊肉
食材
腊肉200g、冬笋2个、红椒1根、大蒜2瓣、大蒜叶少许、老抽少许、食用油少许。
做法
1、腊肉凉水烧煮约8分钟，取出切片；
2、将冬笋剥皮，洗净，切片；红辣椒切圈，大蒜子拍碎，大蒜叶切段；
3、将水烧开，放入冬笋煮约1分钟，捞起滤干；
4、将锅烧热，放少许油，放入大蒜和红椒炝锅片刻；
5、腊肉下锅翻炒约3分钟，待腊肉稍微煸出油；
6、放入冬笋和大蒜叶继续翻炒约2分钟；
7、淋上老抽调色，放少许水，待煮开后起锅装盘；
二、冬笋炒豆干儿
食材
冬笋1个、豆腐干3大块、香菇2朵、蘑菇2朵、小胡萝卜1根、盐适量、玉米油适量、料酒适量、蒜2瓣。
做法
1、将蒜切成片状，豆干洗净切小块状。
2、将冬笋、胡萝卜、香菇和蘑菇都切成片状。
3、锅中加入适量清水，烧开，倒入蔬菜焯烫一下。减少后续炒制的时间，以保留食物中的大部分营养。
4、将豆干也焯烫一下，去除豆腥味儿。
5、炒锅中倒入适量玉米油，烧热，加入蒜片爆香。
6、倒入豆干翻炒一下，然后倒入剩下所有的蔬菜，翻炒一下。
7、调入少许料酒，翻炒均匀。
8、倒入少许清水，盖上锅盖煮开。
9、然后加入适量盐调味即可。
三、酱香冬笋火腿粒
食材
冬笋1个、火腿150克、豆干150克、橄榄油少许、料酒1茶匙、酱油1茶匙、白糖少许。
做法
1、备好所用食材，并切洗好。
2、锅里加少许橄榄油。
3、将冬笋还有火腿粒下锅。
4、再将豆干粒下锅。
5、焖煎一下后再加入料酒酱油白糖。
6、继续上盖焖至微要收汁。
7、当然了你要是喜欢干锅也可以，我家孩子喜欢微微带一点汤汁。
8、这样子一份酱香冬笋火腿粒就完成了。
四、冬笋焖腊鸭
食材
腊鸭700克、冬笋1个、姜少许、色拉油1茶匙、料酒2茶匙、白糖半茶匙。
做法
1、锅里加油，下姜片爆香。
2、再将腊鸭改刀焯洗后加入。
3、上盖微煎焖一下。
4、再加入改刀好的冬笋。
5、加入料酒，白糖，及清水。
6、上盖焖烧至微要收汁。
7、最后出锅前，再加入葱花提个香。
8、这样子一份冬笋焖腊鸭就完成了。
五、冬笋炒平菇
食材
冬笋半个、平菇适量、小米椒1个、玉米油适量、姜丝适量、花椒适量、盐适量、生抽适量。
做法
1、冬笋去笋衣，切去老硬部分，切成薄笋片。
2、开水中适中放一点盐，笋片绰一下水捞出。
3、平菇洗溜净撕成小朵。
4、锅内适量油烧热，花椒，姜丝，小米椒放入。
5、平菇放入翻炒几下。
6、笋片放入翻炒几下。
7、适量盐，生抽调味， 翻炒均匀关火盛盘。
六、红油冬笋丝
食材
冬笋半个、胡萝卜丝适量、青椒丝适量、玉米油适量、蒜末适量、红油适量、盐适量、鸡精适量、花椒适量。
做法
1、冬笋剥去外壳，切去老硬部分，切成薄片，改刀成丝。
2、开水中加一点盐，绰一下水捞出备用。
3、蒜切末，胡萝卜青椒切丝。
4、锅内适量油烧热，花椒，蒜末炒香。
5、胡萝卜青椒丝放入翻炒两下。
6、绰过水的冬笋丝放入。
7、适量自制红油，盐，鸡精，翻炒均匀关火盛盘。
七、咸菜冬笋炒鱿鱼
食材
鱿鱼1条、冬笋半只、咸菜1把、姜1块、盐少许、白糖1小勺。
做法
1、冬笋去壳，鱿鱼去皮，内脏。
2、冬笋切两半，加清水，少许的盐煮开捞出锅凉水切片。
3、鱿鱼切成小块，汆水，咸菜剁碎。
4、热锅凉油，煸炒姜沫出香味。
5、加入咸菜翻炒几十秒，加入笋片，鱿鱼。
6、加盐，白糖翻炒均匀。
7、再加少许的清水烧两三分钟。
8、鲜美无比的咸菜冬笋炒鱿鱼完工！
八、蘑菇冬笋炒虾仁
食材
虾仁250克、白蘑菇5个、冬笋1个、调和油适量、料酒2勺、盐少许、白胡椒粉少许、淀粉少许、姜片3片、葱花少许。
做法
1、白蘑菇清洗干净后切成片。
2、冬笋去壳洗净后，放入锅中焯水，捞出切成片。
3、虾仁处理干净后沥干水份，放入碗中加入料酒、盐、白胡椒粉和干淀粉拌匀腌制一会。
4、起油锅，放入虾仁炒至变色即可盛出备用。
5、锅中留底油，爆香姜片，放入冬笋片、蘑菇片翻炒均匀。
6、接着加点盐调味，再次炒匀，然后倒入过油后的虾仁。
7、翻炒均匀再加点料酒炒匀，加入适量湿淀粉勾芡。
8、起锅装盘前，撒上葱花，即可出锅装盘。
九、冬笋烧咸鱼
食材
咸鱼250克、冬笋1只、葱1段、姜1块、白糖少许。
做法
1、冬笋去壳，切片，汆水，去草酸。
2、咸鱼浸泡十几分钟，去除点盐分。
3、热锅凉油，煸炒葱姜出香味，加入鱼块再翻炒几十秒。
4、加入笋片翻炒均匀。
5、加入清水，白糖烧开，小火炖十几分。
6、再撒点蒜叶就可以。
7、咸鲜的冬笋烧咸鱼就做好了。
十、冬笋炒肚片
食材
熟猪肚半个、冬笋半个、胡萝卜1段、调和油少许、料酒1勺、盐少许、蒸鱼豉油1勺、姜片3片、葱花少许。
做法
1、胡萝卜、冬笋分别切片备用。
2、真空包装的熟猪肚，取出切成片备用。
3、锅中煮沸水，放入胡萝卜、冬笋片焯水。
4、起油锅，爆香姜片。
5、先放入猪肚片翻炒片刻，加点料酒。
6、接着放入焯水后的胡萝卜和冬笋片翻炒均匀。
7、加点盐和蒸鱼豉油调味，稍微加点开水煮沸。
8、出锅前撒上葱花即可。
十一、油焖冬笋
食材
冬笋3颗、植物油适量、盐少许、蚝油20克、酱油少许。
做法
1、冬笋剥掉外皮，露出微黄嫩白的嫩笋皮和笋肉，笋皮根部很嫩，可以食用；
2、颗冬笋全部处理好了，根部很硬，用刀砍掉，再用水冲洗干净；
3、一颗笋纵劈两半，再分成3-4块，大小尽量一致，这样受热均匀，能一起成熟；
4、炒锅中多倒一些油，油温在6、7成时将笋块入锅，不停要翻炒；油温不能过热，那样会造成冬笋外皮焦糊而内心还生的；
5、待笋块有少许收缩时，根据口味撒少许盐、蚝油、酱油；因为蚝油和酱油都是咸的，所以盐可以不放或者少许，蚝油提鲜，酱油增色；如果没有蚝油，可以加少许白糖来提鲜；翻炒均匀，让笋块均匀上色后，用筷子夹入盘中，清香鲜嫩的油焖冬笋就做好了。
十二、冬笋烧鱼丸
食材
鱼丸5个、胡萝卜1根、干黑木耳5克、冬笋100克、调和油适量、料酒1勺、盐少许、鸡粉少许、淀粉半勺、葱花少许、姜片2片、香油几滴。
做法
1、黑木耳提前泡好，冬笋焯水后切片，胡萝卜去皮切片，鱼丸对半切开。
2、起油锅爆炒姜片，放入冬笋片、胡萝卜片，再放入黑木耳翻炒均匀。
3、接着加入鱼丸拌匀，加点料酒、盐。
4、加入适量清水炖煮片刻。
5、加点鸡粉拌匀后，再加入湿淀粉勾芡。
6、出锅前淋香油撒葱花，出锅装盘。
十三、木耳冬笋炒鸡片
食材
鸡脯肉1小块、冬笋1小块、黑木耳1小碟、淀粉1小勺、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1小勺、油适量、盐适量。
做法
1、鸡脯肉片加入适量的盐、淀粉和料酒拌均匀腌制一下；
2、烧锅开水， 加入适量的盐；
3、先将黑木耳放入里面焯水后捞出来；
4、再将笋片放入里面焯水后捞出；
5、热锅凉油， 放入鸡片进去煸炒；
6、煸炒变色后放入炒好的黑木耳和笋片进去翻炒；
7、加入生抽和蚝油翻炒上色，加入适量的盐调味即可。
十四、冬笋炒年糕
食材
年糕500克、冬笋400克、花生油5ml、盐5克、生抽2ml、香葱20克。
做法
1、年糕切条状，冬笋洗净，切粗丝；
2、清水，煮沸，放入冬笋，放点盐汆烫；
3、洗净锅，倒入适量的清水再次煮沸，放入年糕煮软，捞出沥干水待用；
4、热锅，倒油，爆炒冬笋；
5、把煮好的年糕，加入锅中翻炒；
6、加入生抽，翻炒，放盐、香葱，炒均起锅；
十五、素烧双冬
食材
冬笋200克、干香菇8个、酱油15克、白糖10克、黄酒5克、盐适量、葱适量、香油淀粉适量、姜适量、胡椒粉适量。
做法
1、干香菇提前洗净用温水泡发，备冬笋、葱段、姜片。
2、香菇片开，冬笋切块。
3、锅中倒水，水烧开后放入冬笋，煮两分钟。再次从复一遍，冬笋共焯两次水。
4、捞出冬笋，用冷水冲水过。
5、锅烧热，倒油，放葱段、姜片煸香，放酱油、黄酒爆香。
6、倒入泡香菇的水，放盐、糖、胡椒粉烧开。
7、放香菇和冬笋，烧开中火炖6.7分钟。
8、汤汁变少后勾芡，淋少许香油和明油，出锅装盘。
十六、冬笋焖鸡
食材
冬笋500克、鸡根400克、红辣椒2个、花生油5ml、盐6克、生抽3ml、料酒1ml、胡椒粉1克、鸡粉1克、蒜10克、生姜5克。
做法
1、鸡根洗净，放胡椒粉、料酒、盐腌制5分钟；
2、冬笋洗净切块；
3、清水煮沸，放入冬笋汆烫2分钟；
4、捞出过冷水，沥干水分待用；
5、热锅，倒油，放入腌制的鸡根、蒜、生姜煎至微黄；
6、把处理过的冬笋块放入锅中；
7、放辣椒、鸡粉、生抽、一大碗的高汤大火煮沸之后改为小火焖10分钟；
8、放盐，收汁即可。
十七、冬笋烧肘子
食材
肘子1个、冬笋2个、冰糖1小蝶、葱姜3块、八角2个、桂皮1块、甘草2片、干红辣椒2个、花椒1小勺、小茴香1小勺、白酒1勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、油适量、盐适量。
做法
1、冬笋切成小块后放入锅中焯煮， 加入适量的盐；
2、冬笋煮上3分钟捞出来备用；
3、肘子放入冷水中焯煮， 加入1大片姜和适量的白酒帮助其去腥；
4、将血沫煮出来后捞出控干水分备用；
5、将焯过的肘子放入油锅中煎炸一下， 让其表面微微发焦；
6、炸好的肘子趁热用老抽在其表面涂抹上色；
7、将冰糖和生抽放入压力锅中；
8、将准备好红烧的所有大料放入调味料钢球中， 再将其放入电压力锅中， 同时加入适量的水；
9、按下炖煮的功能键， 40分钟过后肘子就炖煮好了；
10、再加入焯过水的冬笋块， 大火收汁；
11、加入适量的盐和胡椒粉调味， 继续收汁到适当的时候,汁收好后盛入钵中， 表面上撒上小葱末。
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