3：炒“酸”味素食菜肴时，醋的添加最好在出锅前的几分钟，这样醋味才会更浓，菜肴也更显鲜酸。
烹饪美食看似只是为了裹腹，但真正意义上的烹饪蕴含着食材大道，赋予了烟火之气，陶冶了生活情操，最终满足于裹腹之欲。
往大了说，人对于“食欲”的追求，无论经历多少寒暑，它的历史总是伴随着人类进步；往小了说，能在家“烹饪”几道美食，其实对于基本的裹腹之用在实用不过了。
其实我感觉，烹饪并不难，只需掌握荤素食材不同属性的基础操作技巧即可。
而今天分享的这16个小妙招，就是以荤素菜肴为基石，为你提供烹饪方面的助力，喜欢的朋友可不要错过哦。
【烹饪素菜时的小技巧】
1：绿叶菜无论品种，很多时候适当焯水能让炒制的口感更好；而高温焯水会让蔬菜变黄变软，变得不那么脆嫩，此时该如何处理呢？其实一般在焯水之前，滴上几滴食用油和加少许的食盐一起煮制即可，轻松控制“嫩”。
2：相对于焯水的蔬菜来说，除了绿叶菜以外，诸如西兰花、有机花菜、土豆等等，焯水后发软，想要炒制的时候变清脆，一定要用冷水控凉在控干。
3：炒“酸”味素食菜肴时，醋的添加最好在出锅前的几分钟，这样醋味才会更浓，菜肴也更显鲜酸。
4：豆腐焯水能去除豆腥味。
5：茄子和莲藕在切块处理时容易氧化变黑，用盐水泡一泡再炒就能延缓速率；如果想在炒菜时控制变黑，一勺香醋就能很好控制。
6：一般炒菜，葱姜蒜都是增香的必备之物，虽然素菜不一定要放姜末，但适当的蒜末绝对能让菜肴更香；而在此炝锅炒制之时，中火慢慢炒出香味，千万不要用大火“挥霍”其本味。
7：炒菜时难免会遇到炒干的情况，此时加水一定要加热水，不要加冷水。
8：如果你对健康饮食有所追求，不妨在家备些猪油，炒素菜时用猪油，香味更浓更入味。
【烹饪荤菜时的小技巧】
9：荤菜烹饪最先的处理方式就是切肉，一般来说牛、羊肉紧实，需逆纹路90°切；猪肉需区分对待，猪里脊顺纹切、其余部分逆纹切；鱼肉和鸡肉顺纹切片即可。
10：想让炒出来的荤菜变得更加嫩滑，生粉和料酒的搭配腌制处理很关键，在任何肉类之间都是通用的。
11：炒肉片或者肉丝时，要遵照“火力旺，下油足”的技法特征，不要因为本身肉食含有油脂而少放油，这对炒菜的风味会造成很大影响。
12：除了生姜和料酒在去腥一栏表现出众外，如果你对生姜的味道不是很喜欢，做荤菜的时候放一些山楂、陈皮等略带酸性的草本植物同炒，不仅提味，而且去腥。
13：荤菜大多以鲜嫩可口著称，但对于肉质的主体特征来说，出锅前的几分钟加点醋，能让风味更足，肉质更嫩。
14：炒肉时的“上浆三部曲”是很平常的烹饪技法，第一步以胡椒粉、料酒、生抽、少许盐抓捏20-30秒；第二步打1-2个鸡蛋搅匀；第三步加小半勺油和2勺淀粉搅匀腌制即可，各类肉食通用。
15：烹饪汤羹一定要记住，不要把大葱和肉食一同长时间焖煮，这样不仅不会增加香味，反而会弄巧成拙，尤其是羊肉汤。
16：熬汤之时，如果想让荤汤形成奶白色泽，一勺白醋足以实现。
介绍了16种关于荤素菜的烹饪技法，你是不是也从中学到了不少呢？其实生活中的烹饪更多的还是需要自己摸索，如果你对美食颇感兴趣，不妨花点时间研究一下吧。
