胡萝卜肉质根的次生韧皮部较为发达，是主要的食用部分。胡萝卜较耐旱，但过分干旱对根的形成也不利。一般肉质根的形成在较冷凉气候下较适宜，高温或低温均影响其产量和品质。胡萝卜生长后期应注意培土，以免根头部露出地面变绿，降低品质。被害肉质根组织软化、腐烂、有恶臭。胡萝卜的主要害虫有夜盗蛾幼虫，蚜虫等。发生时可用氧化乐果或敌杀死防治。
摘要：胡萝卜是伞形科二年生草本植物，以肉质根为食用器官，内含丰富的胡萝卜素，食用后在人体内可转化为维生素A，可防止夜育症和呼吸道疾病，同时也富含蔗糖、葡萄糖、淀粉以及多种矿质元素，是重要的保健蔬菜之一，也是生产和需求量较大的蔬菜之一。胡萝卜的用途较广，除生、熟食外，尚可加工腌制，生产果茶和脱水蔬菜。胡萝卜较耐贮藏，对于蔬菜的周年均衡供应有一定作用。
1、植物学特征根胡萝卜为深根性作物。胡萝卜的根由根头、根颈和真根3部分组成，以真根为主。胡萝卜肉质根的次生韧皮部较为发达，是主要的食用部分。肉质根的根皮颜色依品种不同而有差异，以桔红，桔黄为多，亦有黄色或白色。
茎营养生长期，胡萝卜的茎为短缩茎。短缩茎上着生叶丛。进入生殖生长期，顶芽抽生出花茎，花茎高达1.5米以上，并且分枝能力很强，主茎各节都可抽侧枝，侧枝上又生次侧枝。
叶叶丛生于短缩茎上，为三回羽状复叶，叶柄细长，叶片全裂，有茸毛。花花序为复伞形，花多为白色，着生于花枝顶端，多为两性花，雌雄同株，异花授粉。胡萝卜的花为虫媒花，易自然杂交。开花顺序先主枝后侧枝，花期约一个月。
果实和种子果实为双悬果，二心皮成熟时分成两个果实，但不裂开。果实表面有一行刺毛，易于粘结成团，使播种不易均匀。因果皮含有挥发油，种皮革质，不易吸水膨胀。千粒重1.25克，故胡萝卜种子发芽慢，发芽率也低。种子寿命一般为4年~5年，通常使用适期为1年~2年。
2、生长发育特性2.1种子萌发由于果皮和种皮透性差，水分和空气透过慢，胡萝卜种子发芽亦慢。
胡萝卜种子发芽适温为20℃~25C，同时要求吸水充分，一般10天左右可以出苗。好的发芽条件是齐苗全苗的关键。
2.2叶片生长幼苗生长期间一般温度要求为23℃～25℃，并要求有充足的光照。
如果光照不足，叶柄伸长，叶片变小，植株长势弱，同化量减少，直根膨大受到抑制。在幼苗生长期必须及时清除杂草，进入叶片生长盛期，叶面积扩大，同化量增大，肉质根开始缓慢生长，此时的同化产物分配以地上部为主。肥水供应不宜过多，地上部叶子生长不宜过旺，后期应适当蹲苗。
2.3肉质根形成胡萝卜在土层深厚，有机质含量高，排水良好的砂质壤土中生长最好。
在肉质根形成过程中，最适温度为13C~20C，对养分的吸收也急剧增加，其中钾吸收较多，氮、磷、钙次之。胡萝卜较耐旱，但过分干旱对根的形成也不利。相反，在多湿条件下，根表皮粗糙，根眼突出。一般较适宜的土壤含水量应在60%~80%。
2.4抽蓬开花胡萝卜经冬季露地或贮藏越冬。
通过阶段发育，翌年春夏抽墓、开花、结实。胡萝卜为绿体通过春化，一般在10片叶左右。在1℃~3℃条件下，经60天~80天通过春化阶段。开花结实期的最适温度为25C左右。
3、主要品种和栽培类型。胡萝卜的优良品种，应具有叶丛小、肉质根肥大，表皮光滑，形状整齐，不易开裂和分叉，次生韧皮部厚，中柱细小，肉色橙红，不易抽鑫等特性。通常皮色可分为红、黄、紫三类，根形有长根和短根等类型。目前，品质较佳，用于出口、加工的品种多为短根系的品种。
3.1三寸系
代表品种有金港三寸等，MS三寸，其生育期为100天。
3.2四寸系
代表品种有金港四寸，MS四寸，US四寸等，其生育期为110天~120天。
3.3五寸系
代表品种有黑田五寸，春昔五寸，越冬五寸，夏昔五寸，向阳五寸等，其生育期为110天~130天左右。目前生产上多用黑田系品种。
4、栽培季节胡萝卜的栽培季节在江淮地区有春季栽培和夏季栽培之分。一般肉质根的形成在较冷凉气候下较适宜，高温或低温均影响其产量和品质。
因此，在进行田间生产时，应适当调整播期，春季不宜播种太早，否则易引起先期抽墓。夏季应适当早播，利用幼苗的耐热特性，延长生长期，提高产量。一般江淮地区在7月中、下旬播种较为适宜。同时，应重视耐病性强、耐热、耐旱品种的选用。
5、栽培技术5.1整地施肥
根据胡萝卜根系的生长特性，种植用地应深翻30厘米以上，土质应疏松肥沃。同时应掌握对胡萝卜的施肥应以施腐熟的农家肥为主，追肥为辅的原则。亩施腐熟脲肥3000公斤，过磷酸钙20公斤，氯化钾25公斤。施肥后耕翻粑细整平，作成高畦，唯宽1.2米
5.2播种
胡萝卜种子果皮厚，上有毛刺，种皮革质，吸水性差，发芽慢。在进行播种时，应进行浸种催芽。首先搓去刺毛，用种子重量100%的水浸种，温度控制在15℃~20℃，并经常翻动种子，约4天~5天之后，种子已充分吸水，然后用湿布包好，放入0℃条件下处理10天~15天，取出后播种。播种方法可用条播或点播。条播时，开沟3厘米~5厘米深，浇足底水，按行距20厘米，株距5厘米~10厘米播种。点播时，每穴2粒~3粒种子，深度3厘米左右，播后复薄土，并压实。有条件可复盖保湿，保湿对出苗尤为重要，利于全苗。一般5天~6天即可出苗。每亩用种量约1公斤左右。
5.3间苗
当幼苗出齐后，要及时间苗，除去过密苗、劣质苗和杂苗，防止幼苗拥挤。一般幼苗期间要进行2次~3次间苗。第一次是在幼苗有2片~3片真叶时进行，株距3厘米，并进行中耕除草。第二次间苗在幼苗有3片~4片真叶时进行并结合定苗，每穴留1株，株距7厘米~10厘米，同时进行中耕。中耕时应注意不要伤及幼苗根系，以免影响生长。
5.4水肥管理
胡萝卜根深，吸水力强，叶细碎，消耗水分较少。播种期如遇天气炎热和土壤干旱，应适当浇水。幼苗期需水量较大，但不宜过多浇灌，防止徒长，浇水应使土壤见干见湿。在根部膨大时，浇水应适量，保持土壤湿度在65%~80%。供水不足，则根细小而粗硬，肉质根木质部木栓化程度高，侧根增多；如果浇水过多，则会引起肉质根开裂，使产品品质下降，故生长后期应停止浇水。胡萝卜在整个生长期以基肥为主，适当追肥2次~3次。第一次通常在胡萝卜3片~4片真叶时进行，亩施尿素2公斤~2.5公斤，钾肥1.5公斤~2公斤。第二次在生长中期追施尿素5公斤左右，钾肥3公斤~3.5公斤。胡萝卜对土壤的溶液浓度很敏感，在幼苗期时土壤溶液浓度不宜超过0.5%，生长植株不宜超过1%。所以在胡萝卜追肥时应以氮肥为主，在植株封行前施完。胡萝卜生长后期应注意培土，以免根头部露出地面变绿，降低品质。
5.5病虫害防治
胡萝卜病害主要是黑斑病、黑腐病、软腐病、根线虫病等。
（1）黑斑病危害叶片的真菌性病害。病斑不规则，褐色，病部有较重的黑色霉状物。防治方法主要是彻底清除田间的病株残体，加强水肥管理，发病初期可用波尔多液（1：1：160）喷施，或用甲基托布律1000倍液喷施。
（2）黑腐病危害肉质根的真菌性病害，有时也危害叶片。在肉质根上形成不规则的或圆形、稍凹陷的黑色病斑，上生黑色霉状物。防治方法有：清除田间病株残体，尽可能减少肉质根损伤，或在发病初期用65%代森锌600倍液~800倍液喷。也应注意选用无病种子。
（3）软腐病危害肉质根的细菌性病害。被害肉质根组织软化、腐烂、有恶臭。防治措施主要有：坚持轮作，清除病残，收、贮时注意不要损伤根部。
（4）根线虫病危害地下部分。肉质根常分枝呈手指状。细根则丛生成须根团，其上有许多膨大瘤结，地上部分基叶褪色、矮小、生长衰弱。防治措施有：坚持轮作，深翻晒垄，发病田可用氯化苦、D-D混剂等消毒土壤，或用益舒宝防治。胡萝卜的主要害虫有夜盗蛾幼虫，蚜虫等。发生时可用氧化乐果或敌杀死防治。
6、采收胡萝卜肉质根的形成主要在生长后期，越至成熟，根色越深，但品种间有差异。一般早熟品种转色较早。同时，越至成熟，品质柔嫩，粗纤维和淀粉逐渐减少，甜味增加。因此，胡萝卜采收应在肉质根充分膨大时进行。过分推迟采收肉质根容易硬化、开裂，品质下降，或遭受冻害而不耐贮藏。适时采收较为有利。一般而言：秋季胡萝卜于10月下旬开始采收，冬贮一般在11月上旬采收。亦可根据市场需求，适当调整。胡萝卜的产品标准为：符合种植品种的特征，根长12厘米~16厘米，根径3厘米左右，单个重150克以上。根皮、根肉、根心为橙红色，无裂纹、分又、斑点等现象，外表光滑圆正。
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