加入水淀粉的蛋皮比较有韧劲儿。蛋液充分凝固即可。拿一个大小适中的小盘子扣在蛋皮上沿边缘划一圈儿。
1、用料：荠菜80g、五花肉馅100g、冬笋50g、鸡蛋2只、葱花姜末各20克、水淀粉1勺、黄酒10克、味极鲜10克、芝麻油1勺、白胡椒粉1小勺、盐少许、鸡精1勺、整根韭菜叶（焯烫）10克。
2、荠菜切碎，加少许盐腌出水，冬笋切细丁。
3、先煎蛋皮，鸡蛋加入一点点盐鸡精胡椒粉，再加入约15ml浓稠的水淀粉搅打均匀。加入水淀粉的蛋皮比较有韧劲儿。
4、不粘平底锅，小火，倒入适量蛋液，太多了蛋皮厚会裂，太多了蛋皮薄也会裂，转一圈儿使之平。一般15-20秒钟后边缘会翘起，用铲子（或手，如果你不怕烫）从边儿上小心地铲起，掀起来给它翻个面，再10秒就OK。不用上火色。蛋液充分凝固即可。
5、两个鸡蛋刚好煎八寸平底锅两张蛋皮。拿一个大小适中的小盘子扣在蛋皮上沿边缘划一圈儿。
6、尽量靠蛋皮边缘划，最大限度利用蛋皮！
7、荠菜腌出的水挤掉，和肉馅笋丁一起加入葱花姜末，半汤匙味极鲜，1小勺盐，半小勺鸡精，少许白胡椒粉和黄酒，一点芝麻油。搅打均匀上劲。
8、取一张蛋皮，先煎熟的一面朝外。
9、手轻轻拢起，内馅用手指轻轻压紧点，口不要收起，馅料和蛋皮边缘齐平。馅儿中间插一颗枸杞，焯烫的韭菜叶围烧卖的“腰”一圈，系上打个结。因为蛋皮和面皮不同，不会把内馅儿粘住，要从外面系上。再放上锅里蒸10分钟熟了即可。
