山药发红一般是因为放置的时间长了，其中含有的酚类物质与空气接触过久而出现了氧化现象，这样发红的山药只是外观卖相差一些，但不影响正常食用，如果不喜欢山药发红的部分，可以将红色部分削去后再吃。另外要注意的是，如果发现山药除了发红外还有发黑、软烂、异味等情况的，说明山药已经滋生了大量的细菌微生物，这样的山药是不能再吃了，以免对健康带来不利影响。蒸山药带皮好还是削皮好建议带皮好些。
发现前几天买的山药外表颜色有些发红了，那么这山药发红了还能吃吗，如果山药颜色变紫了又还可以吃吗？
山药发红了还能吃吗
无变质的话还能吃。
山药发红一般是因为放置的时间长了，其中含有的酚类物质与空气接触过久而出现了氧化现象，这样发红的山药只是外观卖相差一些，但不影响正常食用，如果不喜欢山药发红的部分，可以将红色部分削去后再吃。
另外要注意的是，如果发现山药除了发红外还有发黑、软烂、异味等情况的，说明山药已经滋生了大量的细菌微生物，这样的山药是不能再吃了，以免对健康带来不利影响。
山药发紫还能吃吗
视情况而定。
日常生活中山药因放久了出现霉菌污染继而有变紫腐烂现象的话，这样的山药是不能吃的，但如果本身品种就是有些紫色的是可以吃的，紫山药又名薯蓣、长芋，属薯蓣科，其肉质颜色呈紫红色，口感好，营养丰富，成分中含有丰富的淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素、花青素等营养物质，这样的紫色山药是可以食用的。
山药发芽了以后还能吃吗
分情况讨论。
山药和平时吃的土豆发芽后就有毒不能食用了不同，其发芽后不会产生什么有毒物质，如果山药只是表面有少量的发芽点的话，用刀削去发芽的地方，里面的山药还是可以继续食用的。
但如果山药发芽现象较严重，那么其山药所含的营养成分也大量转移到芽叶部位，这样的山药吃起来营养功效不如之前，口感也差很多，建议放弃食用。
蒸山药带皮好还是削皮好
建议带皮好些。
生山药去皮较为麻烦，且其中的粘液比较滑，皮和肉黏连较为紧密，如果用手直接去皮时沾到粘液的话，可能会引起手痒不适，而蒸熟了再削皮会相对好处理，且不会造成皮肤不适，另外，山药带皮蒸其营养流失也会相对少一些，吃起来所发挥的功效也会更好。
