尽管盐水浸泡后菠萝蛋白酶遭破坏，有助于避免发病，但若既往吃菠萝会发生过敏反应者，建议还是不吃为宜。一旦进食量多，血糖升高明显时，就不仅会上火，而且会刺激人体内胰岛素的反射性分泌，急速降低血糖，出现表现为低血糖反应的荔枝病。事先用淡盐水浸泡荔枝的做法，对降火以及预防荔枝病作用不大。
水果有很多种吃法，常见的如洗干净生吃，加上沙拉酱做沙拉吃，也有人炒来吃，有人当做汤料煲汤来吃等。
而在广东和海南，有些地方的人吃水果时，喜欢先加点盐：用盐水浸泡过水果再吃；撒上盐，腌渍几分钟再吃；甚至直接拿水果蘸点盐或酱油吃。按当地人的说法，这么做的目的是让水果吃起来更甜，且能去火，还能防止过敏。
要想甜，加点盐？有些水果经过盐水浸泡，吃起来确实更甜、口感更好，比如哈密瓜、桃子、梨、李等。
俗话也有说，“要想甜，加点盐”。为什么盐能增加水果的甜味呢？
可以这样简单地理解：由于咸与甜在味觉上有明显的差异，当食物以甜味为主时，添加少量的咸味便可增加两种味觉的差距，从而使甜味感增强，即觉得“更甜”。
从专业的角度分析，其机理是：用低浓度的盐水浸泡水果（当然要先将水果切开），会引起水果细胞脱水，水果的水分含量减少了，甜度自然就高了；脱水还使水果脆性增加，吃起来更爽口些。另外，盐水还可以溶解水果中的少量有机酸，这样也会增加水果的甜度。
一般来说，质地稍硬的水果可采用这种吃法；质地软的水果，如香蕉、葡萄等，若用盐水浸过，口感可能会变差。
以盐或盐水增加水果甜味，通常只是一种口味习惯，而不是必然的做法。各人按照惯常的口味吃就好。
泡盐水，防过敏？也有些水果是必须用盐水处理过才能吃的，比如菠萝。注意，这么做的作用不是增加甜味，而是防止过敏。
俗称的“菠萝病”，就是由吃菠萝方法不当而引起的，表现为吃菠萝后15分钟至１小时内出现头痛、呕吐、腹痛、腹泻、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，严重者甚至出现呼吸困难、休克等。这是因为菠萝所含的菠萝蛋白酶在起作用，引起身体的过敏反应。
因此，吃菠萝前，须将已削净皮、挑净果刺的菠萝切片，置于盐水中浸泡30分钟，可破坏菠萝的蛋白酶，使菠萝蛋白酶分解失效，从而避免直接食用而导致出现菠萝病。
尽管盐水浸泡后菠萝蛋白酶遭破坏，有助于避免发病，但若既往吃菠萝会发生过敏反应者，建议还是不吃为宜。
此外，也有的水果引起的过敏，即便用盐水浸泡也解决不了问题，比如芒果过敏。但大多数人对芒果过敏的是芒果皮而非芒果肉，故只要吃时小心，不吃接近皮的果肉即可。
特别说明一点，并非所有含酶的水果都要经过盐水处理才能吃，例如含有木瓜酶的木瓜就可以直接食用。
泡盐水，不上火？一些水果较温燥，例如荔枝。俗话说，一颗荔枝三把火，难道盐水会那么厉害，能一下子压住荔枝的“火”？
人们常觉得吃多了荔枝会口干舌燥，甚至会有冒虚汗、头昏、昏迷等“荔枝病”的表现，其实这都与荔枝中的糖分含量有关。一方面，荔枝的糖含量较高，约占16％；
另一方面，荔枝中的糖比其他水果的糖更易被人体吸收，引起人体血糖升高，出现口干舌燥等上火表现。一旦进食量多，血糖升高明显时，就不仅会上火，而且会刺激人体内胰岛素的反射性分泌，急速降低血糖，出现表现为低血糖反应的荔枝病。
故吃荔枝后喝些盐水，可减轻荔枝的糖所造成的人体反应，起到缓慢升高血糖的作用，达到所谓降火的功效。事先用淡盐水浸泡荔枝的做法，对降火以及预防荔枝病作用不大。
须提醒一句，虽然用于浸泡水果的盐水浓度很低，但对于患肥胖、高血压、糖尿病的人来说，总是不太安全。而直接用水果来蘸盐吃，就更加不合适了。
