今天我给大家讲一下如何制作摆摊或市场销售的牙签肉首先这牙签肉制作的原材料是鸡脯肉，一个心形的鸡脯肉，大约市场价格在8块一斤左右。要是超过12个小时味道就不好了）腌制好了之后要往上面撒点面包糠，要鞣制裹匀了。裹好后就要炸制了，我们还是要把油温升到160到180，然后把牙签肉一个一个加进油锅，别让牙签肉黏连了，多的话也要夹散了。可能有人会问为什么外面的卖的牙签肉很红，你这个比较淡。香喷喷的牙签肉出锅了。
今天我给大家讲一下如何制作摆摊或市场销售的牙签肉
首先这牙签肉制作的原材料是鸡脯肉，一个心形的鸡脯肉，大约市场价格在8块一斤左右。我们拿到这个鸡脯肉之后，开始用刀切，切成手指粗细，不能切的太薄，因为这个牙签肉比较好做，相对于鸡柳来说比较好做，心形的鸡脯肉中间有个小骨头，切掉就可以，切成条条的。就一直切，切好条后，再切成块，切块大小根据自己需求来，我一般切成大拇指粗细，不要太小，太小容易糊。所以的步骤都是这样，要多少切多少。大家可以先用我的配方实验一下，先用一斤来试验，必须得自己把步骤熟悉了，成本了解在心里才能做好。
切好的鸡脯肉先称一下，我们先弄一斤的量。
我们按照一斤的量给大家讲解腌制的配料
经过我的很多次实验，基本上一斤的鸡脯肉放10克的腌料(奥尔良的腌料的就可以，这个可以去批发市场或者淘宝都可以，淘宝甚至能找到牙签肉的腌料，不过我觉得奥尔良的就可以)然后就把腌料和牙签肉搅拌一下，搅拌时间不少于3分钟，让每一块都沾上料，这个腌料的配比可以按照自己所在地的口味来配，觉得淡了可以再加点，市场上的卖家有的会为了口味加（鸡油香精），这个东西我不加，毕竟添加剂能不放还是不放的好。
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好了就要加入淀粉了，一斤的肉加20克的淀粉。淀粉是必须加的，因为淀粉跟水溶解后比较黏，把它放在油里面高温炸的时候不会出现干的情况，淀粉要裹匀了，淀粉可以有效的保护肉的嫩度，它可以保护水分，因为油温一烫首先炸到表面的淀粉。
鞣制好了后就放在冰箱里冷藏起来腌制4个小时（这个腌制时间可以提前一天弄也可以，只要时间不超过12个小时就可以。要是超过12个小时味道就不好了）
腌制好了之后要往上面撒点面包糠，要鞣制裹匀了。（不裹面包糠也可以，市面上多是不裹的，但是裹了好看，也脆）
裹好后就要炸制了，我们还是要把油温升到160到180，然后把牙签肉一个一个加进油锅，别让牙签肉黏连了，多的话也要夹散了。炸制1到2分钟左右即可。用漏网把牙签肉捞出，大家可以把每一个穿牙签，也可以把牙签肉装袋，然后给几个牙签也可以。
可能有人会问为什么外面的卖的牙签肉很红，你这个比较淡。
下面我给大家讲一下红色牙签肉的做法，红色是可以调的，只要一种添加剂就可以（日落红），这个东西现在广泛应用于食品颜色添加方面，但是吃多了也不好，所以我是不用的。不过为了讲解这里也给大家提一下。稍微加一点日落红即可，不能多加。颜色上色是厉害的。1斤以0.5到1克就可以。炸制出来颜色发红显眼好看有食欲。
炸制出来后撒上孜然面（孜然，芝麻，盐）或者是辣椒面就好了。香喷喷的牙签肉出锅了。
