做法：先把带鱼洗干净切段，用盐、料酒腌15分钟。取干净的碗，加入葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、水淀粉等。锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
带鱼最好先冷冻，然后在没有化冻的时候收拾。冷冻时不要把它们粘在一起，这时戴上手套，把带鱼拿在手上，用剪刀斜着剪掉带鱼的头，从去除头部的地方，切开带鱼的肚子，取出内脏，将处理好的带鱼放入盆中，加入热水，用清洁球轻轻擦拭表面。这时候的鳞片就比较好去除，然后用清水清洗带鱼表面和腹部切口，切成段状即可。
一、怎么收拾带鱼比较干净
1、在家收拾和清洗带鱼时，需要准备的工具有橡胶手套、剪刀、清洁球和水盆。
2、带鱼最好先冷冻，然后在没有化冻的时候收拾。如果它们都变软了，就更难收拾了。冷冻时不要把它们粘在一起。这时戴上手套，把带鱼拿在手上，用剪刀斜着剪掉带鱼的头，从去除头部的地方，切开带鱼的肚子，取出内脏。
3、带鱼收拾干净后，开始清洗。带鱼的鳞片比较难去除，这时候把处理好的带鱼放到盆中，倒入一些开水，拿清洁球轻轻刷洗表面。此时的鳞片就比较好去除，去除干净之后，再用清水把带鱼表面和腹部的口子清洗干净，然后切成段状就处理完毕了。
二、带鱼怎么挑选
1、质量好的带鱼体表有光泽，而且鳞片不易脱落，也比较完整，没有破肚子和端头的现象。如果是质量差的带鱼，体表黯淡无光，鳞片容易脱落，还有断头破肚现象，鱼呈现灰色。
2、质量好的带鱼眼球比较饱满，而且眼膜比较透明。如果是质量比较差的带鱼的话，眼球会稍微陷进去，角膜会比较混浊一些。
3、质量好的带鱼肌肉厚实而有弹性，肌肉柔软而无弹性的带鱼最好不要购买。
4、带鱼要选一斤以上的。如果重量太轻，口感质量可能都不太好。
三、家常带鱼怎么做
1、红烧带鱼
（1）材料：带鱼、盐、料酒、葱、姜、蒜、水淀粉、糖、鸡蛋。
（2）做法：先把带鱼洗干净切段，用盐、料酒腌15分钟。取干净的碗，加入葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、水淀粉等。再另外取一个小碗，放入鸡蛋搅拌均匀待用。在炒锅中放入油饼烧热，放入2片姜，把腌制好的带鱼裹上鸡蛋煎到金黄。然后把碗内的汁倒入到鱼锅中，大火烧开，再转小火。等到汤粘稠之前，就可以放在盘子里吃了。
2、糖醋带鱼
（1）材料：带鱼500克，葱、姜、蒜片共20克，酱油2勺，醋2勺，绍酒1勺，糖1勺，花椒油1勺，鲜汤适量。
（2）做法：把带鱼的头、尾、内脏洗净，切成5厘米左右的段，用盐腌一下。锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
