8.加入2勺郫县豆瓣翻炒1-2分钟左右，加入一勺白糖，白糖的量以吃不出甜味为上，以达到提鲜的效果。
回锅肉
主料：五花肉600克、 洋葱头一个、青椒一个 、青蒜苗4棵
辅料：郫县豆瓣酱2勺 、生抽一勺、花椒十几粒 、 大料2个、白糖一小勺 、姜末蒜末
回锅肉的做法：
1. 五花肉冷水下锅，锅里放入煮肉料，煮肉的水里放花椒十几粒、大料2-3个、香叶2-3片、桂皮一段、姜片4-5片、茴香籽少许、一勺盐。
2. 肉煮开后，小火煮20分钟。
3. 煮好的五花肉捞出晾凉后切薄片，越薄越好。
4. 洋葱和青椒切块。
5. 青蒜苗切段。
6. 锅里放入十几粒花椒2个大料小火爆出香味后捞出扔掉。
7. 留底油倒入五花肉翻炒至肉里的油脂分泌出来，肉片微微卷起为好。炒肉的时候会有少量油脂溅起，开小火即可缓解。
8. 加入2勺郫县豆瓣翻炒1-2分钟左右，加入一勺白糖，白糖的量以吃不出甜味为上，以达到提鲜的效果。
9. 倒入青椒和洋葱翻炒变软后放入少许生抽。
10. 出锅前放入青蒜苗。
11. 这道菜不用放盐，因为煮肉的时候已经加了盐，炒肉片的时候加入的郫县豆瓣里的咸味已经足够了。回锅杏鲍菇
主料：杏鲍菇1个 、红辣椒1根、韭菜1小把
辅料：生粉少许 、鸡蛋一个、郫县豆瓣一小勺、老干妈豆豉一小勺、盐少许 、 鸡精少许、姜蒜末少许 、 色拉油适量
回锅杏鲍菇的做法：
1. 主要材料：杏鲍菇、红辣椒、韭菜。韭菜只选用了梗的部分，叶的部分炒的时候容易出水分，就另作他用了。
2. 韭菜切成段，辣椒切丝
3. 杏鲍菇也切成片
4. 鸡蛋打散，先把杏鲍菇片粘上蛋液
6. 平底锅烧热，放适量的油（比平常炒菜用油要多一些），把粘有蛋液和生粉的杏鲍菇片，小火慢慢煎炸
7. 煎成略微金黄色就可以了。（现在还能看出来它是杏鲍菇吗？）
8. 锅里重新下少许油，放入姜蒜末炒香，再放一小勺郫县豆瓣和一小勺老干妈香辣豆豉
9. 炒出香味后，倒入杏鲍菇片翻炒，最后再倒入韭菜段和辣椒丝翻炒。出锅前放少许的盐和鸡精即可。
10. 香辣的下饭菜，回锅杏鲍菇。小贴士1：口味比较清淡的朋友，最后出锅的时候也可以不用放盐了，因为郫县豆瓣和老干妈豆豉都是咸的。2：杏鲍菇粘生粉，目的是煎炸过后，变得有些焦脆的口感回锅鲫鱼
用料：鲫鱼1条 、红绿美人椒各三个、泡野山椒适量 、干辣椒适量、干花椒适量、 料酒适量、生抽适量 、姜蒜适量、小葱适量、 芹菜1根、秋霞鱼作料1勺、 郫县豆瓣酱1勺、白糖少量
回锅鲫鱼的做法：
1. 洗干净，洒盐，料酒码上。放一边
2. 把美人椒.泡野山椒切粒，，如果比较喜欢泡椒味可以多放一些泡姜泡辣椒，，芹菜切段，小葱，姜蒜准备好。
3. 鱼作料，，只需要三分之一就行了。
4. 上锅，下油，油烧辣后放入干辣椒干花椒，美人椒，姜蒜，芹菜，泡椒一起爆炒
5. 然后放入一勺郫县豆瓣酱，少量白糖，一勺鱼作料，少许生抽，继续翻炒
6. 然后把作料赶到一边，把码上盐的鱼稍微用水冲一下，然后放到锅中，注意翻面，注意头尾，不能把火开大了，以免把作料和鱼炒糊。
7. 一定要注意翻面哟，，然后两侧都放一点鸡精，起锅，，洒上葱花。回锅藕片
用料：莲藕 、淀粉、小香葱 、 豆瓣酱、甜面酱 、姜蒜
回锅藕片的做法：
1. 莲藕洗净，去皮。
2. 然后切成片，不要切太厚。
3. 然后撒上淀粉，让藕片均匀的沾上淀粉。
4. 锅里热油，油比平时炒菜要多一些。然后下藕片煎一分钟左右。
5. 准备姜蒜切碎
6. 锅里留下煎藕片的底油，如果油太多就倒一些出来。接着下姜蒜爆香。
7. 加一勺豆瓣酱
8. 一勺甜面酱
9. 翻炒出香味。
10. 再加入藕片继续翻炒。
11. 最后加入小香葱。加盐调味即可。
12. 装盘上桌。彩椒回锅牛肉
用料：卤牛肉适量、青椒，红椒，黄椒等量少许、洋葱适量 、香菜少许、姜少许 、 大蒜少许、辣椒酱少许 、新鲜花椒少许、酱油，醋少许、鸡粉适量、香油1勺、胡椒粉适量
彩椒回锅牛肉的做法：
1. 材料准备好，洗干净备用
2. 配料全部切成块状
3. 卤牛肉切好备用
4. 放入土菜油，将花椒，大蒜，姜一起放入油锅中煸炒出香味
5. 先放入牛肉炒熟，然后放入彩椒洋葱一起炒，放入酱油，胡椒粉，辣椒酱，新鲜花椒等佐料
6. 一起下锅
7. 最后放醋，鸡粉即可起锅
8. 美味的彩椒回锅牛肉完成回锅豆腐
主料：豆腐、酱油
辅料：食用油200克、豆瓣酱1汤匙、盐3克 、 洋葱适量、木耳适量 、白糖1茶匙、胡萝卜1段 葱适量
回锅豆腐的做法：
1. 木耳提前泡发。
2. 豆腐切三角片。
3. 电饼铛倒油，放入豆腐煎制。
4. 煎至豆腐两面金黄。
5. 盛出备用。
6. 洋葱，胡萝卜切片。
7. 炒锅倒油，小火炒香豆瓣酱。
8. 豆瓣酱炒出红油后放入洋葱，胡萝卜煸炒。
9. 放入木耳，盐，白糖。
10. 加适量酱油。
11. 加少许水。
12. 放入豆腐，大火煮开后改小火慢炖。13. 炖至汤汁快收干时放入葱丝，翻炒均匀即可关火。
14. 盛盘即可。
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