集万千宠爱于一身的鸡蛋，堪称“业界良心”。鱼、禽、蛋和瘦肉摄入过多会增加心血管疾病的发生风险，如果只是每天吃1个或多个鸡蛋，并不会增加心血管疾病的风险。但是，没有证据表明摄入含胆固醇多的食物会导致高血脂或心脏病。相较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、硒等略少一些。鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。
（央视财经 《回家吃饭》）水煮蛋、茶叶蛋、蛋炒饭、番茄炒蛋……鸡蛋几乎征服了每个人的餐桌，反正小二每天都离不开它。
集万千宠爱于一身的鸡蛋，堪称“业界良心”。口感好、做法多样、价格便宜、而且营养特别丰富：它的蛋白质、氨基酸比例堪称完美。
但是因为太家常了，人们吃鸡蛋也有不少疑惑：
生鸡蛋不能吃？
一天吃几个鸡蛋好？
土鸡蛋更健康？
蛋白好还是蛋黄好？
白水蛋煮多久最好？
......
趁着周末，小二跟您聊聊关于吃鸡蛋的各种问题。
1. 每周不要吃超过7个鸡蛋
很多人都想知道一天该吃几个鸡蛋，看过中国居民膳食指南，可能就会有了答案。《中国居民膳食指南 2016》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要吃超过 7个鸡蛋，平均就是一天一个。
但大家注意，这里的前提是奶、肉、鱼虾都是正常摄入（每周吃鱼280~525g，畜禽肉280~525g）。鱼、禽、蛋和瘦肉摄入过多会增加心血管疾病的发生风险，如果只是每天吃1个或多个鸡蛋，并不会增加心血管疾病的风险。
当然，要是平时很少吃奶类、肉类和鱼虾等食物，或是特别喜欢吃鸡蛋，又或者是正在健身，需要补充蛋白质，多吃几个鸡蛋也没问题。
所以到底吃几个，还是得看情况来
正常成年人、老年人，建议每天吃 1 个鸡蛋；
儿童、孕妇、脯乳期的妇女和运动量大的人，由于对蛋白质需求量比较高，可以每天吃1～2个鸡蛋；
2.不要丢掉蛋黄
很多人担心蛋黄中的胆固醇会导致心血管疾病，的确，蛋黄中含有较多胆固醇，一枚鸡蛋含有约200毫克的胆固醇，几乎都在蛋黄中。但是，没有证据表明摄入含胆固醇多的食物会导致高血脂或心脏病。
其实，蛋黄是不折不扣的营养宝库，是蛋类中的维生素和矿物质的主要来源，尤其富含磷脂和胆碱，对健康十分有益，尽管胆固醇含量较高，但若不过量摄入，对人体健康不会产生影响，因此吃鸡蛋不要再随意丢弃蛋黄啦！
3.不建议吃生鸡蛋
相对来说，生鸡蛋不太好消化，而且也容易被细菌污染，有一定的安全风险。所以，不建议生吃鸡蛋。如果你喜欢吃生鸡蛋，还是在口味和安全卫生之间权衡一下吧。
4.不要迷信土鸡蛋
土鸡是指散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。
很多人都觉得土鸡蛋应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的普通鸡蛋更好，但检测数据并不支持这种推测。
相较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜含量略多一些，而脂肪、维生素 A、维生素 B2、硒等略少一些。总体来说，两种鸡蛋营养价值相差不大。
但由于鸡吃食等因素，土鸡蛋中可能含有一些风味物质，让人觉得味道更好。
5. 鸡蛋煮多久最好？
3～5分钟的蛋
蛋白逐渐凝固了，但蛋黄还溏着心，可以自由流动。
6～9分钟的蛋
蛋白摸起来很柔软，蛋黄开始凝固上了。大部分人都表示，喜欢这阶段的煮鸡蛋。
10分钟以上的蛋
也就是充分的全熟蛋，蛋白蛋黄都开始变硬，吃起来可能有点……噎。
安全方面，10 分钟以上的全熟蛋更好。
鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋，例如温泉蛋、溏心蛋，意味着没有达到杀菌温度。
如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋，可能会造成食物中毒。
营养方面，区别不大。
加热对鸡蛋的营养影响其实并不大，蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。
稍微有点影响的是维生素，但损失并不大，也就不用纠结。
口感上......
那只能说是仁者见仁，智者见智了。
不论是溏心蛋、全熟蛋，还是煮好几个小时的茶叶蛋，喜不喜欢都要看个人口味。
虽然鸡蛋不煮熟有风险，但并不代表就不能吃了。如果喜欢吃溏心蛋，建议买质量有保障、合理保鲜的鸡蛋。
选择 5 分钟以上 10 分钟以下的蛋，比较能在口感、营养上都兼顾好。
最后......
送你一颗爱心蛋
转载请注明央视财经土鸡蛋含钙丰富？营养价值高？别“迷信”了！
